Préparateur Viande Qualité Bouchère (traitement carcasses) (H/F)

Languedoc Lozère Viande est une entreprise de découpe et transformation de produits carnés en fort développement (80 salariés) travaillant notamment en flux tendu pour la livraison de Restauration Hors Foyer (RHF). Nous sommes situés au cœur d'un bassin d'élevage, à mi-chemin entre l'Aubrac, les Causses et les Cévennes. Notre mission première est de valoriser la production des éleveurs bovins et ovins locaux. Filiale d'un groupement de 2500 éleveurs (CELIA), nous travaillons en circuit court. Très « terroir » et véritables acteurs de notre région, nous sommes engagés pour le développement durable de nos territoires et la préservation de nos paysages.

Notre société recherche actuellement un profil de Préparateur de "Viande de Qualité Bouchère", spécialisé traitement carcasses

Missions & Tâches
Rattaché au responsable viande de qualité bouchère, le préparateur viande de qualité bouchère, spécialisé traitement des carcasses est en charge de la gestion des carcasses (préparation, transformation, stockage) selon le cahier des charges.
Selon les consignes données par le responsable viande de qualité bouchère, il est amené à travailler essentiellement des carcasses mais aussi des abats et des produits congelés.

Mise en quartier (bœuf et veau)

Le préparateur viande de qualité bouchère, spécialisé traitement des carcasses est garant de la gestion des carcasses de bœuf et de veau à transformer au cours de la journée. Il doit :
- Identifier les carcasses à transformer
- Transporter les carcasses jusqu'au poste de traçage
- Assurer le traçage et la mise en quartier des carcasses : les découper selon les consignes précisées sur l'étiquette et/ou dans le cahier des charges
- Assurer l'identification et la traçabilité de chacun des morceaux/quartiers
- Transporter ces derniers jusqu'au poste de pesée

Préparation des ovins
Le préparateur viande de qualité bouchère, spécialisé traitement des carcasses doit savoir effectuer la préparation des ovins, il doit :
- Identification des ovins et leurs destinations
- Pesée informatique des ovins vers les ateliers ou vente directe au client
- Etiquetage des ovins
- Mise sur crochets des ovins
- Aiguillage des marchandises vers les différentes destinations

Congélation
Le préparateur viande de qualité bouchère, spécialisé traitement des carcasses doit savoir gérer une partie du processus de congélation, à savoir :
- Le préparateur viande de qualité bouchère, spécialisé traitement des carcasses doit savoir gérer une partie du processus de congélation, à savoir :
- Rangement des colis/bacs dans les différents congélateurs
- Constitution physique et informatique de palette de colis et de bacs
- Démoulage de bacs et montage de palette selon le protocole défini

Organisation et responsabilités
Le préparateur viande de qualité bouchère, spécialisé traitement des carcasses est directement rattaché au responsable viande de qualité bouchère.

Il a la responsabilité des machines et outils qu'il utilise, notamment les couteaux, scies, bras pneumatiques, descendeur, convoyeur, les postes de pesée etc.

Compétences
Rigueur, autonomie et dynamisme sont les compétences personnelles requises pour le poste.

Après un premier échange téléphonique avec le service des ressources humaines, vous rencontrerez lors d'un entretien votre futur responsable.

Avantages : Prime habillage/ déshabillage // Prime froid // prime de fin d'année en fonction de l'ancienneté // Participation aux résultats // Avantages du CSE // partenariat avec Action logement