CUISNIER (H/F)

Vous êtes « « cuisinier », un poste dans ce grade est disponible aux Hôpitaux Paris Est Val de Marne - Site Saint-Maurice (12/14 Rue du Val d'Osne, 94410 Saint-Maurice).

Il est à pourvoir au pôle de la Direction des Achats de l'Hôtellerie et de la Logistique - service restauration

Définition du poste :
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités principales :

Elaboration et cuisson, assaisonnement des plats selon les recettes de l'établissement
Comptage de la production
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
Contrôle de la qualité des produits
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
Nettoyage, contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
Dressage des préparations culinaires
Participation à l'élaboration des menus avec le responsable du service Restauration et les diététiciennes

Savoir-être :

• Disponibilité
• Capacité d'analyse, d'organisation, de rigueur, de réactivité et esprit de synthèse
• Capacité d'écoute, qualités relationnelles
• Curiosité et esprit d'ouverture

Connaissances requises :

• Equipements et technologie des matériels de cuisson
• Gestes et postures-manutention
• Hygiène générale
• Logiciel dédié à l'hôtellerie/restauration
• Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks
• Normes, règlements techniques et de sécurité
• Pâtisserie
• Techniques culinaires

Compétences requises :

• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétence
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier
• Créer des recettes, des préparations culinaires
• Elaborer des plats
• Rédiger des informations relatives à son domaines d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
• Utiliser les logiciels métier
• Expérience en restauration collective souhaitée

Spécificités du poste :
Environnement de +3°C à température ambiante
Port de charge lourde
Travail sur machine automatique
Travail les week-ends et jours fériés
Station debout prolongée
Maitrise des techniques culinaires, connaissance des produits

Particularités du poste :

Polyvalence sur différents postes du service restauration
CAP/BEP/BAC PRO CUISINE restauration ou équivalence

Conditions de travail :
Lieu : site Saint-Maurice : 14 rue du Val d'Osne - 94410 ST Maurice
Travail du lundi au dimanche avec deux jours de repos, journée de 7H40, amplitude horaire 6h00-18h000
Congé : 25 CA + 20 RTT + 3 jours optionnels

Avantages : self, crèche, CGOS..

Personne à contacter : Monsieur RENOULEAUD - pascal.renouleaud@ght94n.fr pour envoi de CV et LM
Ce poste est ouvert aux personnes en situation de handicap.
*Voir les fiches métiers dans le répertoire des métiers