Cuisinier / Cuisinière (H/F)

Au sein de l'hôpital de Villiers Saint Denis, vous aurez pour mission :

• Récupérer les fiches de production éditées la veille dans le bureau de l'encadrement.
• Après s'être informé de la composition des menus via les fiches de production, planifier la confection des pâtisseries, desserts, mousses sans sucre, fruits au sirop ou naturels et entremets selon les quantités prédéfinies pour les patients, le self et l'hôpital de Château-Thierry en tenant compte des régimes spécifiques.
• Contrôler la température des réfrigérateurs et l'inscrire sur la fiche traçabilité des températures.
• Maîtriser les différentes techniques de confection des pâtes, crèmes, cuisson, nappage, décoration selon la nature des préparations.
• Mettre en place les desserts dans les récipients adaptés pour la distribution et les ranger sur des clayettes ou sur une armoire/échelle ou dans les endroits réfrigérés.
• Confectionner les buffets lors de réceptions.
• Préparer pour les patients (de l'Hôpital et/ou de Château-Thierry) des viennoiseries ou autre commandes spéciales pour les jours de fêtes.
• Préparer des quiches et pizza sans sel.
• Préparer, une fois par mois, des gâteaux d'anniversaire pour la résidence Bellevue.
• Garder des échantillons de crèmes de chaque repas en boîte de prélèvement.
• Nettoyer et désinfecter les sols et surfaces du local de pâtisserie en respectant la procédure et le notifier sur la fiche «planning de nettoyage».
• Respecter la procédure « lavage des mains ».
• Nettoyer les ustensiles utilisés pour la préparation des aliments.
• Aider à la plonge.
• Aider au nettoyage des surfaces.

• Respecter les règles d'hygiène et de la méthode H.A.C.C.P.
• Respecter les bonnes pratiques en restauration.
• Respecter de la marche en avant et le contrôle des D.L.C.
• Port obligatoire de la tenue de travail.