Commis de Pâtisserie (H/F)

Le <http://Le.La>commis de pâtisserie assure la préparation et la réalisation des desserts pour la clientèle. Il est à la fois polyvalent, technique et créatif. Il assiste le Chef Patissier en ce qui concerne la mise en place des desserts et leur fabrication.

Liste des missions (non-exhaustives) :

Organisation du travail et de la production

• Détermination des besoins en matériel
• Préparation de l'espace de travail
• Gérer l'approvisionnement en aliment et matériel
• Elaboration éventuelle de fiches techniques techniques nouvelles

Production culinaire

• Assurer la mise en place
• Assurer le nettoyage
• Réalisation des préparations préliminaires
• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
• Réalisation des plats et envoi des plats durant le service
• Approvisionnement stockage
• Réalisation d'inventaires
• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
• Dressage et envoi des assiettes
• Réponse aux annonces et commandes
• Mise en valeur des présentations
• Assurer la bonne cuisson des aliments

Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
• Contrôle de votre poste de travail
• Veiller à l'entretien de la cuisine (nettoyage ustensiles, plans de travail, sols,.)
• Stockage en veillant aux normes

Pâtisserie

• Réaliser des préparations préliminaires
• Réaliser des pâtisseries, entremets
• Réaliser des recettes
• Réaliser des décors (chocolat, sucre,.)

SAVOIR

• CAP Cuisine
• BP Cuisine

SAVOIR FAIRE

• Connaître la philosophie et l'esprit de cuisine
• Avoir une culture générale en cuisine
• Savoir utiliser une fiche technique
• Savoir utiliser une fiche technique
• Connaître l'organisation d'une cuisine
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
• Techniques de cuisine
• Maîtrise des cuissons et des assaisonnements
• Gestion des pertes
• Être capable de transmettre son savoir à un collaborateur

SAVOIR ÊTRE

• Sens de la discipline
• Rigoureux
• Attentif aux détails
• Capable d'être à l'écoute
• Réactif
• Organisé
• Autonome
• Capable de travailler en équipe
• Doté d'une excellente mémoire

INFORMATIQUE

• Utilisation du logiciel de restauration et outils digitaux mis à disposition
• Pack MS Office (Excel, Powerpoint)